影响小麦产量和质量的因素有很多，首先就是播种面积。
小麦播种面积是产量的基础决定因素，决定了产量可能的范围。国家政策的引导往往对小麦播种面积产生巨大的影响。比如小麦最低收购价收购和拍卖政策对稳定小麦价格和刺激农民种植小麦的积极性起到了巨大的作用。
其次是天气和病虫害的影响。天气对小麦价格的影响非常大。小麦在种植期和生长期需要相适应的生长环境。异常天气将对小麦产量、质量造成不利影响。相对于硬白小麦来说，强麦品质受天气影响更大。优质强筋小麦品质在不同区域和年度间的差异主要是气候条件不同引起的，从而影响达标产量。直接影响优质强麦品质的气候因素主要是温度、光照和湿度。一般来说，在强麦生长后期，在日均温度30度以下时，随温度升高，品质改良，但超过30度以后反而影响品质。干热风会降低籽粒容重、产量和湿面筋含量。降水过多会影响氮素的供应，而氮素又会影响湿面筋的含量。后期干旱会导致产量下降但品质会改善。小麦成熟后期高温可以使优质强筋小麦延伸性明显降低。病虫害也会影响小麦的正常生长发育，导致小麦减产，甚至颗粒无收。
再次是农业生产的周期性影响。长达8个月的生产周期，相对制约了小麦生产规模的伸缩性。据说，长期来看，粮食生产也具有小周期和大周期的变化规律。以往粮食生产小周期一般为4-5年，大体表现为两欠一平二丰收。另外，我国粮食生产还存在大周期，建国以来粮食生产经历了短缺—紧张平衡—平衡有余几个阶段。
最后是生产技术和资金投入的影响。
河北育才面粉厂提供报道
