面粉是生产面包的最重要原料，只有高质量的面粉才能生产出高质量的面包。因此，选择面包面粉时要注意以下几点：
（1）面粉筋力。面粉中的面筋形成网状结构，构成面包的“骨架”。面筋筋力不足，影响面包的组织和形状。因此，面粉要有足够数量的蛋白质和优质的面筋。
（2）面粉白度。面粉颜色影响面包的颜色。越靠近麦粒中心部位磨制的面粉颜色越白、品质越好。所以通过面粉颜色可以判断面粉品质的好坏。
(3）发酵耐力。即面团超过预定的发酵时间还能生产出良好质量的面包。面粉发酵耐力强，对生产中各种特殊情况适应性就强，有利于保持面包质量。
（4）吸水率。面粉吸水率高低不仅影响面包质量，而且直接关系到经济效益。吸水率高，出品率也高，能降低产品成本，有利于产品贮存和保鲜。
河北育才面粉厂提供报道
