可能有很多人并不知道这个高筋面粉是一种什么东东,其实高筋面粉就是一种比较普通的面粉,更深一点的解释就是一种蛋白质含量比较高的面粉。

这样的高蛋白质含量的面粉,用手抓是不容易形成一团的,因为它有着比较光滑的性质。

可能有很多人并不知道这个高筋面粉是一种什么东东,其实高筋面粉就是一种比较普通的面粉,更深一点的解释就是一种蛋白质含量比较高的面粉。这样的高蛋白质含量的面粉,用手抓是不容易形成一团的,因为它有着比较光滑的性质。有些人不知道这个高筋面粉可不可以用来制作蛋糕。

其实利用高筋面粉是可以进行蛋糕的制作的,但是只能制作水果蛋糕,因为它的韧性是比较大的,所以制作一般的蛋糕会对口感造成一定的影响,甚至会影响对食客的口感。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

做法

创意卡通饼干 口味:甜 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 分类:西餐 烘焙 老少皆宜 主料:

低筋面粉120克;高筋面粉30克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;

辅料:

1、待黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,用打蛋器搅打至颜色稍浅,体积膨胀呈羽毛状,此时黄油已打发。

2、分2~3次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉,筛入高筋面粉和低筋面粉。

4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按,看不到干粉即可,将面团放入冰箱冷藏半小时)。

5、将面团在油布上擀平。

6、用模具按出形状,将边缘处多余部分挑出循环利用。

7、烤箱预热至170度,将切好形状的饼干坯放入烤箱,10-12分钟后,饼干上色即可出箱。

8、按自己的创意,用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。

9、等蛋白糖霜晾干后,就可以装袋或食用了。

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河北面粉厂